网站首页 > 黑豆中富含的花青素是什么?  
花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格


花青素就是这样被发现的。

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗
含有花青素的水果
含有花青素的水果
氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。
另外也可用于化妆品,如红色花青素做口红。这些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是对光、热、氧稳定性好,对微生物稳定.一般溶于水和乙醇,不溶于植物油。
1 抗氧化
花青素是羟基供体,同时也是一种自由基清除剂,它能和蛋白质结合防止过氧化。也和金属c 等螯合,防止v 过氧化,再生v ,从而再生v ,也能淬灭单线态氧。花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。与花青素线性相关,相关系数=0.77;与总酚含量线性相关,相关系数rn=0.92。另一份研究指出,抗氧化能力与花青素含量线性相关,相关系数r¨=0.90;与总酚含量线性相关,相关系数=0.83,Vc抗氧化贡献率仅为0.4% ~9.4% ,说明花青素是类黄酮物质中重要一类。Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(ROO )的能力,结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0.98)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比单宁还高,而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防,可能起到非常重要的作用。
2.抗突变
Yomshimoto用鼠伤害杆菌TA98为材料,评价了4种甘薯块根水提取
含有花青素的樱桃
含有花青素的樱桃
物的抗突变活性。发现特别是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制杂环胺、3.氨基.1,4.二甲基.5氢.吡哆.(4,3-b)吲哚、3.氨基.1.甲基.5氢.吡哆.(4,3-b)吲哚和2.氨基.3.甲基眯唑(4,5.f)喹啉引起的突变作用。实验强调特别是酰基化的花色苷具有强烈的抗突变作用。
3.预防心脑血管疾病,保护肝脏
从红葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羟自由基(OH )。在体外实验中,花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集,而这两种物质却是引起动脉粥样硬化的主要因子。Wang等用白草枯(Cl2Hl4Br2N2,一种除草剂)引起鼠肝损害,用0.1%或0.2%的花色苷可显著降低对鼠肝细胞的损伤,证明花色苷对肝脏具有保护作用。
4.其他
Wang引述了一些对花色苷疗效的报道,如花色苷可用于治疗抗糖尿病性视网膜病、乳房囊肿,治疗由毛细血管脆弱引起的微循环疾病,保持血管的正常通透性。还可以用于预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬化,作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。也提出蓝莓叶黄素软胶囊花色苷及降解产物在减轻疼痛和预防癌症方面具有一定的功效。维护视觉健康、增进微细血管循环、提高微血管和静脉流动、保护微血管作用、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变之产生。

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